El caldo de hueso aporta grandes beneficios para la salud, tiene capacidades curativas que muchos necesitamos. Beberlo con frecuencia, realmente es una decisión inteligente. Es la mejor forma de recuperar colágeno y salud desde casa.
El caldo de hueso, también conocido como bone broth, es una alternativa rica y saludable que debe probar en casa. El caldo de huesos es una receta prehistórica cuyos origenes se remontan a nuestros antepasados de la Edad de Piedra, típica de la dieta Paleo y elaborada a partir de huesos de animales.
A diferencia del típico caldo de res, éste no contiene carne, sino únicamente restos de huesos. Podemos utilizarlo como base para las sopas o beberlo solo y congelarlo si queremos utilizarlo más adelante. Hay que recordar que la capa que se forma en la parte superior es la más nutritiva, por lo que no debemos retirarla; tan sólo remover el caldo antes de consumirlo.
¿Cómo hacer caldo de hueso en casa?
- Junta huesos (de preferencia carne de res) El hueso de médula o de femur y de la médula ósea es la mejor.
- Llena una olla de agua, hasta cubrir los huesos.
- Hierve, reduce a fuego lento por dos horas. Poco a poco ve eliminando las impurezas y la grasa. Es muy importante el proceso de desnatación. No desnatar el caldo con la suficiente frecuencia. El desnatado elimina las impurezas y la grasa para obtener un caldo claro y limpio.
- Agrega vegetales orgánicos picados (ceboola, apio, zanahoria, tomates) junto con perejil y pimienta.
- Continuar cocinando por 12 horas más, agregando agua en lo necesario. No escatimes el tiempo de cocción.
- Cuele el caldo en un colador de malla fina.
- Sazonar con sal y dejar enfiar
- Transfiere el caldo en recpientes de almacenamiento y refrigere durante toda la noche.
- Retire grasa solidificada de la parte superior y almacena el caldo hasta por cinco días en el refrigerador o seis meses en el congelador.
Sopa de huevo con caldo de hueso
La sopa de huevo puede parecer un desayuno extraño, pero este caldo de huesos fortificante es en realidad lo perfecto para beber por la mañana.
- Cocinar a fugo medio: caldo de hueso, cúrcuma molida, hojuelas de chile y jengibre rallado.
- Mientras la mezcla se calienta, bate el huevo en un plato aparte con sal y plimenta.
- Cuando el caldo esté hirviendo a fuego medio, vierte el huevo a través de los agujeros de una cuchara ranurada de metal directamente sobre el caldo, formando tiritas de huevo.
- Sazona al gusto con sal y pimienta, exprime un poco de jugo de limón fresco justo antes de servir.
Guiso de alubias con col rizada y lechuga escarola
Delicioso guiso con caldo de hueso.
Las sopas sustanciosas siempre parecen saber mejor el segundo día: este estofado de salchicha de pavo ofrece esa explosión en siete horas de inactividad. Si bien es genial para una multitud, si está cocinando para uno, haga la receta completa y congele las sobras en porciones individuales fáciles de recalentar.
- Calentar aceite de oliva en un sartén a fuego medio alto para agregar salchicha de pavo y cocinar por cinco minutos.
- Retirar salchicha para empezar a calentar cebolla, zanahoria, apio y ajo con una pizca de sal. Cocer durante cinco minutos.
- Agregar 1 taza de caldo de hueso.
- Transferir esta mezcla con la salchicha en la olla eléctrica, junto con los frijoles. Cocción lenta por 7 horas.
- Agregar col rizada y la escarola por 40 minutos.
Recuerda no cenar después de las 8pm para que duermas mejor.